இன்றைய சமையல் : மாங்காய் சாதம்

மாங்காய் சாதம்

மாங்காய் சீசனில் வீட்டிலேயே எளிமையாகச் செய்யக்கூடிய, புளிப்பும் காரமும் நிறைந்த ஒரு சுவையான சாதம் இது. பள்ளி செல்லும் குழந்தைகளுக்கு லஞ்ச் பாக்ஸிற்கும் இது ஒரு சிறந்த தேர்வு.

மாங்காய் சாதம் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• சாதம் – 2 கப் (குளிர வைத்த சாதம் அல்லது புதிதாக சமைத்த சாதம்)
• பச்சை மாங்காய் – 1 பெரியது (தோல் சீவி துருவியது அல்லது பொடியாக நறுக்கியது)
• நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
• கடலைப்பருப்பு – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• உளுத்தம் பருப்பு – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• வேர்க்கடலை – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)
• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
• காய்ந்த மிளகாய் – 2-3 (கிள்ளியது, காரத்திற்கு ஏற்ப)
• பெருங்காயத்தூள் – ஒரு சிட்டிகை
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• உப்பு – தேவையான அளவு
• மல்லித்தழை – சிறிதளவு (நறுக்கியது, அலங்கரிக்க)

செய்முறை:

1. சாதம் தயார் செய்தல்:

   • முதலில் சாதத்தை சமைத்து, அதை ஒரு அகன்ற தட்டில் பரப்பி ஆற விடவும். சாதம் உதிரியாக இருப்பது முக்கியம். (நேரம் இல்லாதவர்கள் ஏற்கனவே சமைத்த சாதத்தையும் பயன்படுத்தலாம்).

2. மாங்காய் துருவல் தயார் செய்தல்:

   • மாங்காயின் தோலை நீக்கி, பெரிய துண்டுகளாக துருவிக்கொள்ளவும் அல்லது மிகப்பொடியாக நறுக்கி வைத்துக்கொள்ளவும். (மாங்காயின் புளிப்புத்தன்மைக்கு ஏற்ப அளவை சரிசெய்யவும். அதிக புளிப்பு மாங்காய் என்றால் குறைவாக பயன்படுத்தலாம்).

3. தாளிப்பு தயார் செய்தல்:

   • ஒரு அகன்ற கடாயில் அல்லது வாணலியில் நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
   • எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும்.
   • கடுகு வெடித்ததும், கடலைப்பருப்பு மற்றும் உளுத்தம் பருப்பு சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
   • பின்னர், வேர்க்கடலை சேர்த்து அதையும் நன்கு வறுக்கவும்.
   • காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்த்து ஒரு சில வினாடிகள் வதக்கவும்.

4. மாங்காய் வதக்குதல்:

   • இப்போது, துருவிய மாங்காயை தாளிப்புடன் சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
   • மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மாங்காய் சற்று சுருங்கும் வரை வதக்கவும். (மாங்காய் முழுமையாக வேக வேண்டியதில்லை, அதன் புளிப்பு சுவை அப்படியே இருக்க வேண்டும்).

5. சாதம் சேர்த்தல்:

   • வதக்கிய மாங்காய் கலவையுடன், ஆற வைத்த சாதத்தை சேர்த்து, சாதம் உடையாமல் மெதுவாகக் கிளறவும். மசாலா சாதத்துடன் நன்றாக கலக்கும் வரை கிளறவும்.
   • தேவைப்பட்டால், இந்த நேரத்தில் உப்பை சரிபார்த்துக்கொள்ளவும்.

6. பரிமாறுதல்:

   • நறுக்கிய மல்லித்தழையை தூவி ஒருமுறை கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும்.
   • சுவையான மாங்காய் சாதத்தை சூடாகப் பரிமாறவும். இது அப்பளம், வத்தல் அல்லது ஏதேனும் ஒரு கூட்டுடன் நன்றாக இருக்கும்.

இந்த மாங்காய் சாதம் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் சுவையுடன் உங்கள் மதிய உணவை சிறப்பாக்கும்.