இன்றைய சமையல் : இறால் தொக்கு

இன்றைய சமையல் இறால் தொக்கு

சுவையான இறால் தொக்கு

சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி என பலவற்றுடனும் அருமையாகப் பொருந்தக்கூடிய, காரசாரமான மற்றும் சுவையான இறால் தொக்கு செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

இறால் தொக்கு செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

இறால் – 250 கிராம் (சுத்தம் செய்து, தோல் நீக்கி, வால் பகுதி வைத்தோ அல்லது நீக்கியோ)
நல்லெண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது, நீளவாக்கில் அல்லது பொடியாக)
பச்சை மிளகாய் – 2-3 (கீறியது, காரத்திற்கு ஏற்ப)
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்
தக்காளி – 2 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது ப்யூரி)
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1 – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன் (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
கரம் மசாலா தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகத் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)
உப்பு – தேவையான அளவு
தண்ணீர் – 1/4 – 1/2 கப் (மசாலா கலக்க)
கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு (நறுக்கியது, அலங்கரிக்க)

செய்முறை:

சுத்தம் செய்யப்பட்ட இறாலை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து லேசாகக் கலந்து 5-10 நிமிடங்கள் தனியாக வைக்கவும். இது இறாலில் உள்ள துர்நாற்றத்தைப் போக்க உதவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்து விடவும்.
ஒரு கனமான கடாயில் அல்லது வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்
எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, சோம்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, தக்காளி நன்கு குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்
அடுப்பை குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா தூள், சீரகத் தூள் (சேர்ப்பதாக இருந்தால்) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். மசாலா கருகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
இப்போது, தயார் செய்து வைத்துள்ள இறாலை மசாலா கலவையுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இறால் சமைக்கும் போது அதிலிருந்து நீர் வெளியேறும்
தேவைப்பட்டால், மசாலா கெட்டியாக இருந்தால் 1/4 முதல் 1/2 கப் வரை தண்ணீர் சேர்த்து, குழம்பின் பதம் போல அல்லாமல் சற்று கெட்டியான தொக்கு பதத்திற்கு வர கொதிக்க விடவும்.
அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, இறால் வெந்து, மசாலா இறாலுடன் கலந்து, தொக்கு கெட்டியாகி எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை சமைக்கவும். இறால் மிக விரைவாக வெந்துவிடும் (5-7 நிமிடங்கள் போதுமானது), அதிக நேரம் சமைத்தால் ரப்பர் போல ஆகிவிடும்.
இடையிடையே அடிபிடிக்காமல் கிளறி விடவும்.
தொக்கு கெட்டியாகி எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும், நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையை தூவி ஒருமுறை கிளறி அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
சுவையான இறால் தொக்கை சூடான சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.