இன்றைய சமையல் : உப்பேரி

சுவையான உப்பேரி!

உப்பேரி என்பது கேரளாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு இனிப்புப் பண்டமாகும். இது சர்க்கரைப் பாகில் வறுத்த வாழைக்காய் அல்லது பலாப்பழத் துண்டுகளால் செய்யப்படுகிறது. பண்டிகைக் காலங்களில், குறிப்பாக ஓணம் பண்டிகையின் போது இது ஒரு முக்கிய இனிப்பு.

உப்பேரி செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

வாழைக்காய் – 2-3 (நன்றாகக் காய்ந்த, பச்சையான வாழைக்காய் – பஜ்ஜிக்கு பயன்படுத்துவது போல)
வெல்லம் – 1 கப் (தூள் செய்தது)
தண்ணீர் – 1/2 கப் (வெல்லக் கரைசல் செய்ய)
சுக்குத் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
ஏலக்காய் பொடி – 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகத் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
நெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
தேங்காய் எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு (சுவைக்கு மிகவும் அவசியம்)

செய்முறை:

வாழைக்காயின் தோலை நீக்கி, சீவலில் அல்லது கத்தியால் மெல்லிய வட்ட அல்லது நீளமான துண்டுகளாகச் சீவவும். (வாழைக்காய் சிப்ஸ்க்கு சீவுவது போல). சீவிய துண்டுகளை உடனே தண்ணீரில் போடவும், கருக்காமல் இருக்கும்.
பின்னர், வாழைக்காய் துண்டுகளை ஒரு துணியில் பரப்பி, ஈரப்பதம் இல்லாமல் காய விடவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்துடன் 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும்.
வெல்லம் முழுமையாகக் கரைந்ததும், அடுப்பை அணைத்து, வெல்லக் கரைசலை வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும். (கல், மண் இருந்தால் நீக்க).
ஒரு கனமான கடாயில் அல்லது வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். (உப்பேரிக்கு தேங்காய் எண்ணெய் தனிச்சுவை தரும்).
எண்ணெய் நன்கு சூடானதும், வாழைக்காய் துண்டுகளை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்த்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகும் வரை வறுக்கவும்.
வறுத்த வாழைக்காய் துண்டுகளை எண்ணெய் வடித்து, தனியாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
ஒரு பெரிய அகன்ற பாத்திரத்தில் வடிகட்டிய வெல்லக் கரைசலை ஊற்றி, அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும்.
வெல்லப் பாகு ஒரு கம்பி பதம் அல்லது சற்று கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க விடவும்.
பாகு சரியான பதத்திற்கு வந்ததும், அடுப்பை முற்றிலும் குறைத்து, வறுத்த வாழைக்காய் துண்டுகளைப் பாகில் சேர்க்கவும்.
உடனே சுக்குத் தூள், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் சீரகத் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, பாகு வாழைக்காய் துண்டுகள் மீது ஒட்டுமாறு நன்கு கிளறவும்.
ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து, பாகு உப்பேரி மீது ஒட்டி, உதிரியாக மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.
பாகு ஆறியதும் சற்று கெட்டியாகும்.
சுவையான உப்பேரி தயார்! ஆறியதும் காற்று புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கலாம். பல நாட்களுக்கு கெடாமல் இருக்கும்.