இன்றைய சமையல் : கூட்டான்சோறு

கூட்டான்சோறு என்பது தமிழ்நாட்டின் சில பகுதிகளில், குறிப்பாக தென் மாவட்டங்களில் (திருநெல்வேலி, தூத்துக்குடி, கன்னியாகுமரி) பிரபலமான ஒரு உணவுப் பண்டம். இது ஒரு வகையான கலவை சாதம் அல்லது பல காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு சேர்த்து செய்யப்படும் ஒரு முழுமையான உணவாகும். பெரும்பாலும் இது “கலவை சாதம்” என்ற பொருளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சமைக்க எளிதானது மற்றும் சத்தான உணவு.

கூட்டான்சோறு செய்முறை

இது ஒவ்வொரு வீட்டிலும், ஒவ்வொரு பகுதியிலும் சற்றே மாறுபடும். இங்கு ஒரு பொதுவான செய்முறை கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்

• புழுங்கல் அரிசி – 1 கப்
• பாசிப்பயறு (பாசிப்பருப்பு) – 1/2 கப்
• துவரம்பருப்பு – 1/4 கப்
• கத்தரிக்காய் – 1 (நறுக்கியது)
• முருங்கைக்காய் – 1 (துண்டுகளாக நறுக்கியது)
• உருளைக்கிழங்கு – 1 (நறுக்கியது)
• கேரட் – 1 (நறுக்கியது)
• பீன்ஸ் – 5-6 (நறுக்கியது)
• சௌசௌ – 1/4 (நறுக்கியது)
• பரங்கிக்காய்/பூசணிக்காய் – சிறிய துண்டு (நறுக்கியது)
• சின்ன வெங்காயம் – 10-12 ( உரித்தது/நறுக்கியது)
• தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
• மஞ்சள்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• சாம்பார் பொடி – 2-3 தேக்கரண்டி (காரத்திற்கேற்ப)
• மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி (காரத்திற்கேற்ப)
• உப்பு – தேவையான அளவு
• தேங்காய் துருவியது – 1/4 கப் (அரைக்க)
• சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி (தேங்காயுடன் அரைக்க)
• நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் – 2-3 தேக்கரண்டி
• கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
• உளுத்தம்பருப்பு – 1/2 தேக்கரண்டி
• சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
• பெருங்காயத்தூள் – ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

• அரிசி, பாசிப்பயறு, துவரம்பருப்பு ஆகியவற்றை நன்கு கழுவி, சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
• தேவைப்படும் அனைத்துக் காய்கறிகளையும் ஒரே மாதிரியான சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கித் தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும்.
• துருவிய தேங்காய் மற்றும் சீரகத்தை சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் மைய அரைத்து தனியே வைத்துக் கொள்ளவும்.
• ஒரு பெரிய குக்கர் அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
• கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, சீரகம் சேர்த்து வெடித்ததும், கறிவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயத்தூள் சேர்க்கவும்.சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
• நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து நன்கு மசிய வதக்கவும்.
• அனைத்து நறுக்கிய காய்கறிகளையும் சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
• மஞ்சள்தூள், சாம்பார் பொடி, மிளகாய்த்தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
• ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பை தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, குக்கரில் உள்ள காய்கறிக் கலவையுடன் சேர்க்கவும்.
• நன்கு ஒரு முறை கிளறி விடவும்.
• இப்போது, அரிசி, பருப்பு மற்றும் காய்கறிகள் மூழ்கும் அளவுக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும் (பொதுவாக, 1 கப் அரிசி மற்றும் 3/4 கப் பருப்புக்கு சுமார் 4.5 முதல் 5 கப் தண்ணீர் தேவைப்படலாம். இது அரிசியின் வகையைப் பொறுத்து மாறுபடும்).
• அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய்-சீரக விழுதைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கி விடவும்.
• குக்கரை மூடி, மிதமான தீயில் 3-4 விசில் வரும் வரை அல்லது சாதம் மற்றும் பருப்பு நன்கு வெந்து குழைந்து வரும் வரை சமைக்கவும்.
• ஆவி அடங்கியதும், குக்கரைத் திறந்து, ஒரு கரண்டியால் சாதத்தை மெதுவாகக் கிளறி விடவும். தேவைப்பட்டால், சிறிதளவு நெய் சேர்த்துக் கொள்ளலாம்.

சுவையான கூட்டான்சோறு தயார்! இதை அப்பளம், வடகம், ஊறுகாய் அல்லது தயிர் பச்சடியுடன் சூடாகப் பரிமாறலாம். இது ஒரு முழுமையான மற்றும் சத்தான உணவாகும்.