tamilnadu

இன்றைய சமையல் கேப்பை கூழ்

கேப்பை கூழ் (ராகி கூழ்) என்பது தமிழ்நாட்டில், குறிப்பாகக் கிராமப்புறங்களில் மிகவும் பிரபலமான, ஆரோக்கியமான மற்றும் பாரம்பரியமான ஒரு உணவு. இது கேழ்வரகு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு குளிர்ச்சியான, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த பானம் அல்லது கஞ்சி போன்ற உணவாகும். கோடைகாலத்தில் உடலைக் குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க இது பெரிதும் உதவும்.

கேப்பை கூழ் செய்முறை

இது இரண்டு முக்கிய வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம்: ஒன்று, மாவை நொதிக்க வைத்து (புளிக்க வைத்து) செய்வது; மற்றொன்று, உடனடியாகச் செய்வது. இங்குப் புளிக்க வைத்துச் செய்யும் பாரம்பரிய முறை விளக்கப்பட்டுள்ளது.

தேவையான பொருட்கள்:

கேழ்வரகு மாவு (ராகி மாவு) – 1 கப்
பச்சரிசி அல்லது புழுங்கல் அரிசி – 2 தேக்கரண்டி (விருப்பப்பட்டால், கூழ் கெட்டியாக வரும்)
தண்ணீர் – சுமார் 4-5 கப் (கூழின் கெட்டித்தன்மைக்கு ஏற்ப கூட்டவோ குறைக்கவோ செய்யலாம்)
உப்பு – தேவையான அளவு
மோர்/தயிர் – 1 கப் (கூழ் பரிமாறும் போது சேர்க்க)
சின்ன வெங்காயம் – 1/2 கப் (பொடியாக நறுக்கியது, பரிமாற)
பச்சை மிளகாய் – 1-2 (பொடியாக நறுக்கியது, விருப்பப்பட்டால்)
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது, விருப்பப்பட்டால்)

செய்முறை:

ஒரு பாத்திரத்தில் கேழ்வரகு மாவை எடுத்துக் கொள்ளவும்.
இதனுடன் 1.5 கப் தண்ணீர் (அல்லது தேவைக்கேற்ப) சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் நன்கு கரைத்துக் கொள்ளவும். இந்த மாவை சுமார் 8-12 மணி நேரம் (இரவு முழுவதும்) புளிக்க விடலாம். புளிக்க வைப்பது கூழுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையையும், ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் தரும். புளிக்க வைக்க விரும்பவில்லை என்றால் உடனடியாகச் செய்யலாம்.
(விரும்பினால், அரிசியைப் பொடித்து, அரை மணி நேரம் ஊறவைத்து, மாவுடன் சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளலாம் அல்லது தனியே வேகவைத்து சேர்க்கலாம்.)
ஒரு கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள 2.5 – 3 கப் தண்ணீர் (மாவை கரைத்த நீருடன் சேர்த்து மொத்தம் 4-5 கப்) ஊற்றி கொதிக்க விடவும்.
தண்ணீர் கொதித்ததும், அடுப்பைக் குறைத்து, கரைத்து வைத்த கேழ்வரகு மாவைச் சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, கட்டிகள் இல்லாமல் ஒரு கரண்டியால் கிளறிக்கொண்டே இருக்கவும்.
மாவுக்கடி கிளற வேண்டும்.
கூழ் நன்கு வெந்து, ஒரு பளபளப்பான தோற்றத்தைப் பெறும் வரை மிதமான தீயில் சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மாவின் பச்சை வாசனை நீங்கி, நன்கு வெந்தவுடன் அடுப்பை அணைக்கவும்.
இந்தக் கூழை ஆற விடவும்.
ஆறிய கூழை ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
இதனுடன் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் (சேர்ப்பதாக இருந்தால்) மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து ஒருமுறை கிளறவும்.(இங்கு சிலர் கூழை மேலும் குளிர்ந்த நீருடன் அல்லது மோருடன் கலந்து பரிமாறுவார்கள்.)
ஒரு கிண்ணத்தில் தேவையான அளவு கூழை எடுத்து, அதன் மேல் மோர் அல்லது தயிர் ஊற்றி நன்கு கலக்கவும்.
கூடுதல் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை தூவிப் பரிமாறலாம். கெட்டியாகி, கூழ் பதத்திற்கு வரும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும். பாத்திரத்தின் அடியில் ஒட்டாமல் இருக்க அடி