முட்டை கறி (Egg Curry) என்பது இந்திய சமையலில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு உணவாகும். இது வேகவைத்த முட்டைகளை மசாலா நிறைந்த தக்காளி-வெங்காய கிரேவியில் சமைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சாதம், ரொட்டி, நான், சப்பாத்தி, பரோட்டா போன்ற பல உணவுகளுடன் இது ஒரு சிறந்த காம்பினேஷனாக அமையும்.

முட்டை கறி செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை – 6 (வேகவைத்து, ஓடு உரித்தது)
• மஞ்சள்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி (முட்டை வறுக்க)
• மிளகாய்த்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி (முட்டை வறுக்க)
• உப்பு – சிறிதளவு (முட்டை வறுக்க)
• எண்ணெய் – 1 தேக்கரண்டி (முட்டை வறுக்க)
• சமையல் எண்ணெய் – 3-4 தேக்கரண்டி
• கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
• சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
• பட்டை – 1 சிறிய துண்டு
• கிராம்பு – 2
• ஏலக்காய் – 1
• பிரிஞ்சி இலை – 1 (Bay Leaf)
• பெரிய வெங்காயம் – 2 (நடுத்தர அளவு, மெல்லியதாக நறுக்கியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய் – 2 (நீளவாக்கில் கீறியது, காரத்திற்கேற்ப)
• தக்காளி – 2 (நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது அல்லது ப்யூரி செய்தது)
• மஞ்சள்தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
• மிளகாய்த்தூள் – 1 தேக்கரண்டி (காரத்திற்கேற்ப)
• மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 2 தேக்கரண்டி
• கரம் மசாலா தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
• தேங்காய் பால் – 1/2 கப் (விருப்பப்பட்டால், முதல் பால் அல்லது கெட்டியான பால்) அல்லது தேங்காய் விழுது
• தண்ணீர் – 1/2 முதல் 1 கப் (கிரேவியின் கெட்டித்தன்மைக்கு ஏற்ப)
• உப்பு – தேவையான அளவு
• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
• மல்லித்தழை (கொத்தமல்லி) – சிறிதளவு (நறுக்கியது, அலங்கரிக்க)

செய்முறை:

• முட்டைகளை வேகவைத்து, ஓடுகளை உரித்து, ஒரு கத்தியால் லேசாகக் கீறி விடவும் (மசாலா உள்ளே இறங்க).
• ஒரு சிறிய கடாயில் 1 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
• இந்த மசாலாவில் உரித்த முட்டைகளைப் போட்டு, அனைத்துப் பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாக வறுத்து தனியே வைக்கவும். (இது முட்டைகளுக்கு ஒரு சுவையைக் கொடுக்கும்).
• ஒரு கனமான கடாய் அல்லது பாத்திரத்தில் 3-4 தேக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
• கடுகு சேர்த்து வெடித்ததும், சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
• நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
• இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
• நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, தக்காளி குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
• இப்போது, மஞ்சள்தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா தூள் மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும். மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை மிதமான தீயில் 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். (மசாலா கருகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்).
• தேவைப்பட்டால், சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மசாலா அடி பிடிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
• வதக்கிய மசாலாக் கலவையுடன் 1/2 முதல் 1 கப் தண்ணீர் (கிரேவியின் கெட்டித்தன்மைக்கு ஏற்ப) சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும்.
• கிரேவி கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், வறுத்து வைத்துள்ள முட்டைகளைச் சேர்க்கவும்.
• (தேங்காய் பால் சேர்ப்பதாக இருந்தால், இந்த நேரத்தில் தேங்காய் பாலைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பைக் குறைக்கவும். தேங்காய் பால் சேர்த்த பின் அதிகம் கொதிக்க விடக்கூடாது.)
• கறிவேப்பிலை சேர்த்து, மூடி போட்டு, மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் வேகவிடவும். மசாலா முட்டைகளுடன் நன்கு கலந்து, கிரேவி கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
• அடுப்பை அணைத்து, நறுக்கிய மல்லித்தழை தூவி அலங்கரிக்கவும்