சீரக சம்பா சிக்கன் பிரியாணி!

சீரக சம்பா அரிசியில் செய்யப்படும் பிரியாணிக்கு ஒரு தனித்துவமான மணமும், சுவையும் உண்டு. இந்த ரெசிபியைப் பின்பற்றி, வீட்டில் மணக்க மணக்க சிக்கன் பிரியாணி செய்து அசத்தலாம்.

சீரக சம்பா சிக்கன் பிரியாணி செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

மட்டனை ஊறவைக்க (Marination):

• சிக்கன் – 500 கிராம் (சிறு துண்டுகளாக வெட்டியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• மிளகாய்த்தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• கரம் மசாலா தூள் – 1 டீஸ்பூன்
• தயிர் – 1/4 கப்
• எலுமிச்சை சாறு – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• உப்பு – 1/2 டீஸ்பூன் (ஊறவைக்க)

பிரியாணி செய்ய:

• சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப் (400 கிராம்)
• நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் – 3-4 டேபிள்ஸ்பூன்
• பட்டை – 2 சிறிய துண்டுகள்
• கிராம்பு – 4-5
• ஏலக்காய் – 3-4
• அன்னாசிப்பூ – 1
• பிரிஞ்சி இலை – 1
• பெரிய வெங்காயம் – 2 (நீளமாக நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய் – 3-4 (கீறியது, காரத்திற்கு ஏற்ப)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• தக்காளி – 1 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது விழுது)
• புதினா இலை – 1/4 கப் (நறுக்கியது)
• கொத்தமல்லி இலை – 1/4 கப் (நறுக்கியது)
• மிளகாய்த்தூள் – 1 டீஸ்பூன் (மசாலாவிற்கு)
• மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்
• கரம் மசாலா தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• உப்பு – தேவையான அளவு
• தண்ணீர் – 3.5 கப் (அரிசிக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும் – 1 கப் அரிசிக்கு 1.75 கப் தண்ணீர்)
• நெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (கடைசியில் சேர்க்க)
• வெங்காய பச்சடி / ராய்தா – பரிமாற

செய்முறை:

1. சிக்கனை ஊறவைத்தல் (Marination):

   • ஒரு பாத்திரத்தில் சிக்கன் துண்டுகளை எடுத்து, இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், கரம் மசாலா தூள், தயிர், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.
   • குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை ஊறவைக்கவும். (அதிக நேரம் ஊறவைத்தால் சுவை கூடும்).

2. அரிசி தயார் செய்தல்:

   • சீரக சம்பா அரிசியை இரண்டு முறை நன்றாக கழுவி, 20-30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை முழுமையாக வடித்து தனியாக வைக்கவும்.

3. பிரியாணி சமைத்தல் (குக்கரில்/கனமான பாத்திரத்தில்):

   • ஒரு பெரிய குக்கர் அல்லது கனமான அடிப்பாகம் கொண்ட பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, 3-4 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
   • எண்ணெய் சூடானதும், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், அன்னாசிப்பூ மற்றும் பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
   • நறுக்கிய பெரிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, பொன்னிறமாக வதக்கவும். வெங்காயம் நன்கு வதங்குவது பிரியாணிக்கு நல்ல நிறம் கொடுக்கும்.
   • கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் மீதமுள்ள 1 டேபிள்ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.
   • நறுக்கிய தக்காளியை (அல்லது தக்காளி விழுதை) சேர்த்து, தக்காளி நன்கு குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.
   • இப்போது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு (ஊறவைத்த சிக்கனுக்கு சேர்த்த உப்பு போக) சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
   • ஊறவைத்த சிக்கன் துண்டுகளை சேர்த்து, மசாலாவுடன் நன்கு கலந்து, 5-7 நிமிடங்கள் வதக்கவும். சிக்கன் சற்று நிறம் மாறி, அதன் மேற்பரப்பு வெந்து வரும்.
   • நறுக்கிய புதினா இலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலை சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

4. தண்ணீர் மற்றும் அரிசி சேர்த்தல்:

   • 3.5 கப் தண்ணீரை (அல்லது உங்கள் அரிசிக்கு தேவையான அளவு) சேர்த்து ஒரு கொதி வர விடவும். உப்பு சரிபார்த்துக்கொள்ளவும்.
   • தண்ணீர் கொதித்ததும், வடித்து வைத்த சீரக சம்பா அரிசியைச் சேர்த்து மெதுவாக கிளறவும். அரிசி உடையாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

5. தம் போடுதல் (Dum Process):

   • குக்கர் என்றால், மூடியை போட்டு, முதலில் ஒரு விசில் அதிக தீயில், பின்னர் அடுப்பை சிம்மில் வைத்து 10-12 நிமிடங்கள் தம் போடவும். (அல்லது உங்கள் குக்கருக்கு ஏற்றவாறு).
   • கனமான பாத்திரம் என்றால், மூடியால் இறுக்கமாக மூடி, அடுப்பை மிகக் குறைந்த தீயில் வைத்து, பாத்திரத்தின் மேல் ஒரு கனமான பொருளை வைத்து 15-20 நிமிடங்கள் தம் போடவும். (அடுப்பில் ஒரு தோசைக்கல் வைத்து அதன் மேல் பிரியாணி பாத்திரத்தை வைத்து தம் போட்டால் அடிபிடிக்காது).
   • அடுப்பை அணைத்து, 15-20 நிமிடங்கள் மூடியைத் திறக்காமல் அப்படியே விடவும்.

6. பரிமாறுதல்:

   • மூடியைத் திறந்து, நெய் சேர்த்து, பிரியாணியை ஒரு கரண்டியால் மெதுவாக அடி முதல் மேல் வரை கிளறி விடவும்.
   • சுவையான, மணமான சீரக சம்பா சிக்கன் பிரியாணியை சூடாக வெங்காய பச்சடி (ராய்தா) அல்லது ஏதேனும் ஒரு கிரேவியுடன் பரிமாறவும்.