இன்றைய சமையல் : வெந்தய குழம்பு

இன்றைய சமையல் வெந்தய குழம்பு

வெந்தயம் உடலுக்குக் குளிர்ச்சியைத் தரக்கூடியது என்பதுடன், ரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவும். காரசாரமான மற்றும் ஆரோக்கியமான இந்த வெந்தயக் குழம்பை எப்படிச் செய்வது என்று பார்க்கலாம்.

வெந்தயக் குழம்பு செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

வெந்தயம் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (வறுத்துப் பொடிக்க) + 1/2 டீஸ்பூன் (தாளிக்க)
நல்லெண்ணெய் – 3-4 டேபிள்ஸ்பூன் (குழம்புக்குச் சுவை கூட்டும்
கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
பெருங்காயத்தூள் – ஒரு சிட்டிகை
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
சின்ன வெங்காயம் – 15-20 (உரித்தது அல்லது நறுக்கியது)
பூண்டு – 8-10 பல் (தோல் உரித்தது)
தக்காளி – 1 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய்த்தூள் – 1.5 – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (காரத்திற்கு ஏற்ப)
மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 2 – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
புளி – ஒரு எலுமிச்சை அளவு (கெட்டியான புளிக்கரைசல் – சுமார் 1/2 கப்)
உப்பு – தேவையான அளவு
வெல்லம் – ஒரு சிறிய துண்டு (விருப்பப்பட்டால், புளியை சமன் செய்ய)
கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு (நறுக்கியது, அலங்கரிக்க)

செய்முறை:

ஒரு சிறிய கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் வெந்தயத்தை எண்ணெய் விடாமல் பொன்னிறமாக வறுக்கவும். கருக விடக்கூடாது, கருகினால் கசந்துவிடும்.
ஆறியதும் மிக்ஸியில் பொடித்து தனியாக வைக்கவும்.
புளியை வெந்நீரில் ஊறவைத்து, கெட்டியாகக் கரைத்து வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும்
ஒரு கனமான கடாய் அல்லது மண் சட்டியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, சீரகம், 1/2 டீஸ்பூன் வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
கடுகு வெடித்ததும், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
பின்னர் உரித்த சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
வெங்காயம் வதங்கியதும், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, தக்காளி நன்கு குழையும் வரை வதக்கவும்.
அடுப்பை குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். மசாலா கருகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்
இப்போது, வடிகட்டிய புளிக்கரைசலைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
குழம்புக்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து (குழம்பின் கெட்டித்தன்மைக்கு ஏற்ப), வெல்லம் சேர்ப்பதாக இருந்தால் அதையும் சேர்த்து, நன்கு கொதிக்க விடவும்.
அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, குழம்பு கெட்டியாகி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
குழம்பு நன்கு கொதித்து, வாசனையானதும், அடுப்பைக் குறைத்து, வறுத்துப் பொடித்து வைத்துள்ள வெந்தயப் பொடியைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். வெந்தயப் பொடி சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க விட வேண்டாம், கசப்பு தன்மை வரலாம்.
ஒருமுறை கிளறி அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
சுவையான வெந்தயக் குழம்பை சூடான சாதத்துடன் அல்லது இட்லி, தோசையுடன் பரிமாறவும். இந்தக் குழம்பு ஆறிய பிறகு மேலும் சுவையாக இருக்கும்.