மொறுமொறுப்பான கணவாய் மீன் 65!

கனவாய் மீன் 65 என்பது கடல் உணவை விரும்புபவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி அல்லது பக்க உணவாகும். இது காரசாரமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்கும்.

கணவாய் மீன் 65 செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

கனவாய் மீன் (Squid / Kadamba) – 300 – 500 கிராம் (சுத்தம் செய்து துண்டுகளாக்கியது)
இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (அல்லது காரத்திற்கு ஏற்ப)
மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 1 டீஸ்பூன்
சீரகத்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகுத்தூள் – 1 டீஸ்பூன் (புதிதாகப் பொடித்தது)
கரம் மசாலா தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
சோள மாவு (Corn Flour) – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
அரிசி மாவு – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
எலுமிச்சை சாறு – 1 டீஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு (தாளிக்க)
பச்சை மிளகாய் – 1-2 (கீறியது, தாளிக்க)
எண்ணெய் – பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

செய்முறை:

கனவாய் மீனை வாங்கி நன்கு சுத்தம் செய்யவும். அதன் வெளித்தோல், நடுவில் உள்ள பிளாஸ்டிக் போன்ற எலும்பு, மற்றும் தலையில் உள்ள அசிங்கமான பகுதிகளை நீக்க வேண்டும்.
வட்ட வட்டமாகவோ அல்லது உங்களுக்குப் பிடித்த வடிவத்திலோ துண்டுகளாக்கிக் கொள்ளவும்.
சுத்தம் செய்த மீனை, மஞ்சள் தூள் தடவி நன்கு அலசி, தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும். நீர் இல்லாமல் இருப்பது மசாலா ஒட்ட உதவும்.
ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் சுத்தம் செய்து வைத்த கனவாய் மீன் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும்.
இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், மிளகுத்தூள், கரம் மசாலா தூள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
இந்த மசாலா கலவையை கனவாய் மீனுடன் நன்கு கலந்து விடவும். மசாலா மீன் துண்டுகள் மீது ஒட்டும் வகையில் நன்கு பிசையவும்.
கடைசியாக, சோள மாவு மற்றும் அரிசி மாவைச் சேர்த்து, மீண்டும் ஒருமுறை நன்கு கிளறவும். மாவு நன்கு கலந்த பிறகு, மீனை சுமார் 20-30 நிமிடங்கள் ஊற விடவும். (குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் ஊறினாலே போதுமானது, ஆனால் நீண்ட நேரம் ஊறினால் சுவை கூடும்).
ஒரு கனமான கடாய் அல்லது வாணலியில் பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
எண்ணெய் நன்கு சூடானதும், அடுப்பை மிதமான தீக்குக் குறைக்கவும்.
ஊறவைத்த கனவாய் மீன் துண்டுகளைப் பிரித்து, ஒட்டாதபடி எண்ணெயில் சேர்க்கவும். ஒரே நேரத்தில் அதிகமாகப் போடாமல், கொஞ்சம் கொஞ்சமாகப் போட்டுப் பொரிக்கவும்.
கனவாய் மீன் பொன்னிறமாக மாறி, மொறுமொறுப்பாகும் வரை பொரிக்கவும். அதிகமாகப் பொரித்தால் கடினமாகிவிடும் என்பதால் கவனமாக இருக்கவும்.
பொரித்த மீன் துண்டுகளை எண்ணெய் வடித்து, ஒரு டிஷ்யூ பேப்பர் உள்ள தட்டில் வைக்கவும்.
அதே எண்ணெயில், நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் (கீறியது) மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து ஒரு சில வினாடிகள் வறுத்து எடுக்கவும். இது 65-க்கு ஒரு நல்ல நறுமணத்தையும் சுவையையும் சேர்க்கும்.
வறுத்த கறிவேப்பிலை மற்றும் பச்சை மிளகாயை பொரித்த கனவாய் மீன் 65 மீது தூவவும்.சுவையான,