கிராமத்து ஸ்பெஷல் தட்டாம்பயிறு கருவாடு குழம்பு

கிராமத்து ஸ்பெஷல் தட்டாம்பயிறு கருவாடு குழம்பு

 

தேவையான பொருட்கள்

தட்டாம்பயிறு – 1 கப் (சுமார் 2 மணி நேரம் ஊற வைத்து வேக வைத்தது)
கருவாடு – 50 கிராம்
சின்ன வெங்காயம் – 15-20
தக்காளி – 2
பூண்டு – 5-6 பற்கள்
புளி – ஒரு சிறிய எலுமிச்சை அளவு
மிளகாய்த்தூள் – 2 தேக்கரண்டி
மல்லித்தூள் – 2 தேக்கரண்டி
மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
சீரகத்தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
நல்லெண்ணெய் – 3-4 தேக்கரண்டி
கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் – 1/4 தேக்கரண்டி
கறிவேப்பிலை – ஒரு கொத்து
கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு

செய்முறை

முதலில் தட்டாம்பயிறை நன்றாகக் கழுவி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து சுமார் 2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.

ஊறிய பயிரை குக்கரில் போட்டு, சிறிது உப்பு சேர்த்து 2-3 விசில் வரும் வரை வேக வைத்து எடுக்கவும்.

கருவாட்டை வெந்நீரில் போட்டு சிறிது நேரம் ஊற வைத்து, நன்றாகக் கழுவி சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும். சில கருவாடுகளில் அதிக உப்பு இருக்கும், அதனால் நன்றாகக் கழுவுவது அவசியம்
.
புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைத்து, நன்றாகக் கரைத்து வடிகட்டி புளிக்கரைசலை தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அடுப்பில் ஒரு மண் சட்டி அல்லது அடிகனமான பாத்திரத்தை வைக்கவும். அது சூடானதும் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும்.

எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு போடவும். கடுகு வெடித்ததும் வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்

கறிவேப்பிலை பொரிந்ததும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். சின்ன வெங்காயம் வதங்கினால்தான் குழம்பு ருசியாக இருக்கும்.

வெங்காயம் நன்றாக வதங்கியதும் தட்டிய பூண்டு சேர்த்து லேசாக வதக்கவும்.
பிறகு நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, தக்காளி மசியும் வரை வதக்கவும். சிறிது உப்பு சேர்த்தால் தக்காளி சீக்கிரம் வதங்கும்.

தக்காளி நன்றாக வதங்கியதும் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் சீரகத்தூள் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.

வதக்கிய மசாலாவில் புளிக்கரைசலை ஊற்றி, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

குழம்புக்கு தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்

குழம்பை நன்றாகக் கலந்து கொதிக்க விடவும். குறைந்தது 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்கட்டும். அப்போதுதான் மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும்.

குழம்பு நன்றாகக் கொதித்ததும் வேக வைத்த தட்டாம்பயிறை சேர்க்கவும்.

அதன் பிறகு நறுக்கிய கருவாடு துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
கருவாடு சேர்த்த பிறகு குழம்பை மிதமான தீயில் மேலும் 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

கருவாட்டில் உள்ள உப்பு மற்றும் சுவை குழம்பில் இறங்க வேண்டும்.

குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து, கருவாடு வெந்து, குழம்பு சற்று கெட்டியானதும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
கொத்தமல்லி தழையை தூவி அலங்கரிக்கவும்.

சுவையான கிராமத்து ஸ்பெஷல் தட்டாம்பயிறு கருவாடு குழம்பு ரெடி! .