இன்றைய சமையல் : முட்டை குழம்பு

சுவையான முட்டைக் குழம்பு!
சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி என எல்லாவற்றிற்கும் ஏற்ற ஒரு அருமையான குழம்பு இந்த முட்டைக் குழம்பு. செய்வதும் மிக எளிது.

முட்டைக் குழம்பு செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• முட்டை – 4-6 (வேகவைத்து ஓடு நீக்கியது)
• நல்லெண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
• கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
• சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
• சோம்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
• பெரிய வெங்காயம் – 1 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• தக்காளி – 1 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது ப்யூரி)
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• மிளகாய்த்தூள் – 1 – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன் (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• கரம் மசாலா தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• உப்பு – தேவையான அளவு
• தேங்காய் பால் – 1/2 கப் (கெட்டியானது) அல்லது அரைத்த தேங்காய் விழுது
• தண்ணீர் – 1 – 1.5 கப் (குழம்பின் பதத்திற்கு ஏற்ப)
• கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு (நறுக்கியது, அலங்கரிக்க)
• வேகவைத்த முட்டைகளை வறுக்க (விரும்பினால்):
• சிறிது எண்ணெய்
• மஞ்சள் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
• மிளகாய்த்தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• உப்பு – ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

• முட்டைகளைத் தயார் செய்தல் (விரும்பினால் வறுப்பது):
• முட்டைகளை வேகவைத்து ஓடு நீக்கி தனியாக வைக்கவும்.
• ஒரு சிறிய கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், உப்பு சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும்.
• வேகவைத்த முட்டைகளை இதில் சேர்த்து, எல்லாப் பக்கமும் மசாலா ஒட்டுமாறு லேசாக வறுத்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும். (இவ்வாறு செய்வதால் முட்டை உடைந்து போகாது, நல்ல சுவையும் கிடைக்கும்).
• ஒரு கனமான கடாயில் அல்லது பாத்திரத்தில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
• எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, சீரகம், சோம்பு சேர்த்து தாளிக்கவும்.
• கடுகு வெடித்ததும், கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும்.
• நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
• இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.
• நறுக்கிய தக்காளியை (அல்லது தக்காளி ப்யூரியை) சேர்த்து, தக்காளி நன்கு குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.
• அடுப்பை குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். (மசாலா கருகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்).
• 1 – 1.5 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, குழம்பின் பதம் தேவையான அளவு வரும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
• குழம்பு கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், இதனால் மசாலா வாசனை குறைந்து குழம்பு கெட்டியாகும்.
• இப்போது, வறுத்து வைத்துள்ள முட்டைகளை (வறுக்காமல் இருந்தால் நேரடியாக) குழம்பில் சேர்க்கவும்.
• கெட்டியான தேங்காய் பால் (அல்லது அரைத்த தேங்காய் விழுது) சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
• தேங்காய் பால் சேர்த்த பிறகு, குழம்பை அதிக நேரம் கொதிக்க விடக்கூடாது. ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும். (அதிக நேரம் கொதித்தால் தேங்காய் பால் திரிந்துவிடும்).
• நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையை குழம்பின் மேல் தூவி அலங்கரிக்கவும்.

சுவையான முட்டைக் குழம்பை சூடான சாதம், இட்லி, தோசை, அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும்.