இன்றைய சமையல் : காரசாரமான மட்டன் மிளகு கறி

காரசாரமான மட்டன் மிளகு கறி!

மட்டன் மிளகு கறி, குறைவான மசாலாக்களுடன், மிளகின் காரமும், மட்டனின் சுவையும் இணைந்து ஒரு அற்புதமான சுவையைக் கொடுக்கும். இதை சாதம், ரொட்டி, இட்லி, தோசை எனப் பலவற்றுடனும் சேர்த்து உண்ணலாம்.

மட்டன் மிளகு கறி செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• மட்டன் – 500 கிராம் (கொழுப்பற்ற, எலும்புடன் அல்லது எலும்பில்லாத துண்டுகள்)
• பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது, நீளவாக்கில் அல்லது பொடியாக)
• தக்காளி – 1 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது, விருப்பப்பட்டால்)
• பச்சை மிளகாய் – 2 (கீறியது, காரத்திற்கு ஏற்ப)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்
• மிளகு – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (புதிதாக வறுத்துப் பொடித்தது / ஒன்றிரண்டாக இடித்தது)
• சீரகம் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (வறுத்துப் பொடித்தது / ஒன்றிரண்டாக இடித்தது)
• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு (தாளிக்க மற்றும் அலங்கரிக்க)
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• உப்பு – தேவையான அளவு
• நல்லெண்ணெய் – 3-4 டேபிள்ஸ்பூன்
• கரம் மசாலா தூள் – 1/2 டீஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)
• கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு (நறுக்கியது, அலங்கரிக்க)

செய்முறை:

• மட்டனை நன்கு சுத்தம் செய்து, மஞ்சள் தூள் தடவி சிறிது நேரம் ஊற வைத்து, பின்னர் அலசி தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும்.
• ஒரு சிறிய கடாயில் மிளகு மற்றும் சீரகத்தை எண்ணெய் விடாமல் லேசாக வறுத்து, ஆறியதும் மிக்ஸியில் ஒன்றிரண்டாக பொடித்து அல்லது இடித்துத் தனியாக வைக்கவும். (பொடி போல இல்லாமல், சற்றுத் துகள்களாக இருப்பது சுவையைக் கூட்டும்).
• குக்கர் அல்லது ஒரு கனமான கடாயை அடுப்பில் வைத்து, நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
• எண்ணெய் சூடானதும், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
• நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
• இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
• வதக்கிய கலவையுடன் சுத்தம் செய்த மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து, மட்டனின் நிறம் மாறும் வரை 5-7 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
• இப்போது, மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
• நறுக்கிய தக்காளி சேர்ப்பதாக இருந்தால் இந்த நேரத்தில் சேர்த்து, தக்காளி குழையும் வரை வதக்கவும். (மிளகு கறிக்கு தக்காளி கட்டாயம் இல்லை, சேர்ப்பது சிலருக்குப் பிடிக்கும்).
• வதக்கிய மட்டனுடன் ஒன்றிரண்டாக இடித்த மிளகு-சீரகப் பொடி மற்றும் (விருப்பப்பட்டால்) கரம் மசாலா தூள் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• மட்டன் மூழ்கும் அளவுக்குக் குறைந்த அளவு தண்ணீர் (சுமார் 1/2 முதல் 3/4 கப்) சேர்த்து, குக்கரை மூடி, 4-5 விசில் வரும் வரை அல்லது மட்டன் நன்கு மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
• குக்கர் ஆவி அடங்கியதும், மூடியைத் திறந்து, குழம்பு நீர்த்துப் போயிருந்தால், அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, குழம்பு கெட்டியாகி, மசாலா மட்டனுடன் சேர்ந்து தொக்கு பதத்திற்கு வரும் வரை சமைக்கவும். இடையிடையே அடிபிடிக்காமல் கிளறி விடவும்.
• குழம்பு கெட்டியானதும், நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையை மற்றும் சிறிது கறிவேப்பிலையைத் தூவி ஒருமுறை கிளறி அடுப்பை அணைக்கவும்.
• காரசாரமான மட்டன் மிளகு கறியை சூடான சாதம், சப்பாத்தி, பரோட்டா அல்லது இட்லி, தோசையுடன் பரிமாறவும்.