தித்திக்கும் கொழுக்கட்டை பாயாசம்!

கொழுக்கட்டை பாயாசம், பால் கொழுக்கட்டை என்றும் அழைக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய இனிப்பு ஆகும். பண்டிகைக் காலங்களில், குறிப்பாக விநாயகர் சதுர்த்தி அன்று இது பிரசாதமாகச் செய்யப்படுவது வழக்கம். இந்த சுவையான பாயசத்தை எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.

கொழுக்கட்டை பாயாசம் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சரிசி மாவு – 1 கப்
• தண்ணீர் – 1.5 கப்
• நெய் – 1 டீஸ்பூன்
• உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
• பாயாசம் செய்ய:
• பால் – 4 கப் (கெட்டியான பால், தேவைப்பட்டால் பசும்பாலை சுண்டக் காய்ச்சவும்)
• வெல்லம் – 3/4 கப் (தூள் செய்தது, இனிப்புக்கு ஏற்ப)
• தேங்காய் – 1/2 மூடி (துருவியது அல்லது கெட்டியான தேங்காய் பால் 1/2 கப்)
• ஏலக்காய் – 4-5 (பொடித்தது)
• முந்திரி – 10-15 (விருப்பப்பட்டால்)
• திராட்சை – 10-15 (விருப்பப்பட்டால்)
• நெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (முந்திரி, திராட்சை வறுக்க

செய்முறை:

ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தில் 1.5 கப் தண்ணீர், 1 டீஸ்பூன் நெய் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கொதிக்க விடவும்.
தண்ணீர் கொதித்ததும், அடுப்பை முற்றிலும் குறைத்து, பச்சரிசி மாவை கொஞ்சம் கொஞ்சமாகச் சேர்த்து கட்டி படாமல் கிளறவும். மாவு கெட்டியாகி, பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல் ஒரு உருண்டையாக வரும் வரை கிளறவும்.
அடுப்பை அணைத்து, பாத்திரத்தை மூடி 5 நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும்.
மாவு சற்று ஆறியதும், கைகளில் நெய் தடவி, மாவை நன்கு அழுத்தி பிசையவும். இது மாவை மென்மையாக்கும்.
கொழுக்கட்டை உருட்டுதல்:

பிசைந்த மாவில் இருந்து சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு உருண்டைகளை எடுத்து, நீளமான சிறு உருண்டைகளாகவோ அல்லது சிறிய தட்டையான கொழுக்கட்டைகளாகவோ உருட்டி வைக்கவும்.
அனைத்து மாவையும் இதே போல் உருட்டி தனியாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.
வெல்லக் கரைசல் தயார் செய்தல்:

ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லத்துடன் 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் வைத்து சூடாக்கவும். வெல்லம் கரைந்ததும், அடுப்பை அணைத்து வடிகட்டி வைத்துக் கொள்ளவும். (அதில் உள்ள கல், மண் நீங்க).
பாயாசம் செய்தல்:

ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும். பால் நன்கு கொதித்து சற்று சுண்டும் வரை காய்ச்சவும்.
பால் கொதித்ததும், தயார் செய்து வைத்துள்ள கொழுக்கட்டை உருண்டைகளை மெதுவாகச் சேர்க்கவும். கொழுக்கட்டைகள் உடைந்துவிடாமல் இருக்க, சேர்த்தவுடன் கிளற வேண்டாம்.
அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, கொழுக்கட்டைகள் வெந்து மேலே மிதந்து வரும் வரை (சுமார் 8-10 நிமிடங்கள்) சமைக்கவும்.
கொழுக்கட்டைகள் வெந்ததும், வடிகட்டி வைத்துள்ள வெல்லக் கரைசலைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
கொழுக்கட்டை பாயாசத்திற்கு தேங்காய் துருவல் சேர்ப்பதாக இருந்தால், அதைச் சேர்த்து ஒரு கொதி வர விடவும். தேங்காய் பால் சேர்ப்பதாக இருந்தால், இந்த நேரத்தில் கெட்டியான தேங்காய் பாலைச் சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும். (தேங்காய் பால் சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கொதிக்க விட வேண்டாம், திரிந்துவிடும்).
இறுதியாக, ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
தாளித்தல் (விருப்பப்பட்டால்):

ஒரு சிறிய கடாயில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
முந்திரியை சேர்த்து பொன்னிறமாக வறுத்து, பின்னர் திராட்சையை சேர்த்து உப்பும் வரை வறுக்கவும்.
இந்த தாளிப்பை கொழுக்கட்டை பாயாசத்தில் சேர்த்து அலங்கரிக்கவும்.
சுவையான மற்றும் இனிமையான கொழுக்கட்டை பாயாசம் தயார்!

இதை சூடாகவோ அல்லது குளிர வைத்தோ பரிமாறலாம்.