காரசாரமான மஞ்சள்பாறை மீன் குழம்பு!

மஞ்சள்பாறை மீன் குழம்பு, அதன் தனித்துவமான சுவைக்காகவும், ஊறிப்போன மசாலாக்களுக்காகவும் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு உணவு. இதோ அதன் சுவையான செய்முறை:

மஞ்சள்பாறை மீன் குழம்பு செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• மஞ்சள்பாறை மீன் – 500 கிராம் (துண்டுகளாக வெட்டி சுத்தம் செய்தது)
• நல்லெண்ணெய் – 4-5 டேபிள்ஸ்பூன்
• கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
• சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
• வெந்தயம் – 1/4 டீஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
• சின்ன வெங்காயம் – 15-20 (உரித்தது)
• பூண்டு – 8-10 பல் (தட்டியது அல்லது நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய் – 2-3 (கீறியது, காரத்திற்கு ஏற்ப)
• தக்காளி – 1 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது)
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• மிளகாய்த்தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன் (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
• உப்பு – தேவையான அளவு
• புளி – ஒரு பெரிய எலுமிச்சை அளவு (சுமார் 1/2 கப் கெட்டியான புளிக்கரைசல்)
• தேங்காய் பால் – 1/2 கப் (கெட்டியானது, விரும்பினால்)
• கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு (நறுக்கியது)
• தேங்காய் துருவல் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
• சோம்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
• (சற்று காரம் அதிகம் தேவைப்பட்டால் 2-3 சின்ன வெங்காயம்)

செய்முறை:

• சுத்தம் செய்த மீன் துண்டுகளில் சிறிது மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் மிளகாய்த்தூள் சேர்த்து கலந்து 10-15 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
• அரைக்க வேண்டிய பொருட்களை (தேங்காய் துருவல், சீரகம், சோம்பு, சின்ன வெங்காயம்) சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து மழமழவென்று அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.
• ஒரு அகன்ற மண் சட்டி அல்லது கனமான கடாயில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் மீன் குழம்புக்கு கூடுதல் சுவை தரும்
• எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, சீரகம், வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
• கடுகு வெடித்ததும், கறிவேப்பிலை, உரித்த சின்ன வெங்காயம் மற்றும் தட்டிய பூண்டு சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
• கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
• நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, தக்காளி நன்கு குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்.
• அடுப்பை குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். மசாலா கருகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.
• இப்போது, கெட்டியான புளிக்கரைசலை சேர்த்து, ஒரு கொதி வர விடவும்.
• அரைத்த மசாலா சேர்ப்பதாக இருந்தால், இந்த நேரத்தில் அரைத்த விழுதையும் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து (குழம்பின் பதத்திற்கு ஏற்ப, பொதுவாக 2-3 கப்), குழம்பை மிதமான தீயில் 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். இதனால் மசாலா வாடை குறைந்து, குழம்பு கெட்டியாகும்.
• குழம்பு நன்கு கொதித்து, வாசனையானதும், அடுப்பை முற்றிலும் குறைத்து, ஊறவைத்த மீன் துண்டுகளை மெதுவாகச் சேர்க்கவும்.
• மீனை சேர்த்த பிறகு அதிக நேரம் கிளற வேண்டாம், மீன் உடைந்துவிடும்.
• மீனைச் சேர்த்ததும், அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, மூடி போட்டு 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மீன் மிக விரைவாக வெந்துவிடும்.
• மஞ்சள்பாறை மீன் குழம்பை சூடான சாதத்துடன் அல்லது இட்லி, தோசையுடன் பரிமாறி மகிழுங்கள்!

சுவையான இறால் தொக்கு

சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி என பலவற்றுடனும் அருமையாகப் பொருந்தக்கூடிய, காரசாரமான மற்றும் சுவையான இறால் தொக்கு செய்வது எப்படி என்று பார்க்கலாம்.

இறால் தொக்கு செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• இறால் – 250 கிராம் (சுத்தம் செய்து, தோல் நீக்கி, வால் பகுதி வைத்தோ அல்லது நீக்கியோ)
• நல்லெண்ணெய் – 3 டேபிள்ஸ்பூன்
• கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
• சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
• பெரிய வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது, நீளவாக்கில் அல்லது பொடியாக)
• பச்சை மிளகாய் – 2-3 (கீறியது, காரத்திற்கு ஏற்ப)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன்
• தக்காளி – 2 பெரியது (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது ப்யூரி)
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• மிளகாய்த்தூள் – 1 – 1.5 டேபிள்ஸ்பூன் (உங்கள் காரத்திற்கு ஏற்ப)
• மல்லித்தூள் (தனியா தூள்) – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• கரம் மசாலா தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• சீரகத் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்)
• உப்பு – தேவையான அளவு
• தண்ணீர் – 1/4 – 1/2 கப் (மசாலா கலக்க)
• கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு (நறுக்கியது, அலங்கரிக்க)

செய்முறை:

• சுத்தம் செய்யப்பட்ட இறாலை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து லேசாகக் கலந்து 5-10 நிமிடங்கள் தனியாக வைக்கவும். இது இறாலில் உள்ள துர்நாற்றத்தைப் போக்க உதவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்து விடவும்.
• ஒரு கனமான கடாயில் அல்லது வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்
• எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, சோம்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
• நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும் வரை நன்கு வதக்கவும்.
• இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து, பச்சை வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
• நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, தக்காளி நன்கு குழைந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை வதக்கவும்
• அடுப்பை குறைத்து, மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா தூள், சீரகத் தூள் (சேர்ப்பதாக இருந்தால்) மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மசாலாவின் பச்சை வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். மசாலா கருகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.
• இப்போது, தயார் செய்து வைத்துள்ள இறாலை மசாலா கலவையுடன் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். இறால் சமைக்கும் போது அதிலிருந்து நீர் வெளியேறும்
• தேவைப்பட்டால், மசாலா கெட்டியாக இருந்தால் 1/4 முதல் 1/2 கப் வரை தண்ணீர் சேர்த்து, குழம்பின் பதம் போல அல்லாமல் சற்று கெட்டியான தொக்கு பதத்திற்கு வர கொதிக்க விடவும்.
• அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, இறால் வெந்து, மசாலா இறாலுடன் கலந்து, தொக்கு கெட்டியாகி எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை சமைக்கவும். இறால் மிக விரைவாக வெந்துவிடும் (5-7 நிமிடங்கள் போதுமானது), அதிக நேரம் சமைத்தால் ரப்பர் போல ஆகிவிடும்.
• இடையிடையே அடிபிடிக்காமல் கிளறி விடவும்.
• தொக்கு கெட்டியாகி எண்ணெய் பிரிந்து வந்ததும், நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையை தூவி ஒருமுறை கிளறி அடுப்பை அணைத்து விடவும்.
• சுவையான இறால் தொக்கை சூடான சாதம், இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டியுடன் பரிமாறவும்.

சுவையான சாம்பார் சாதம்!

சாம்பார் சாதம் என்பது தென்னிந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான ஒரு உணவு. இதை மதிய உணவாகவும், குழந்தைகளுக்கான லஞ்ச் பாக்ஸாகவும் எளிதாகச் செய்யலாம். காய்கறிகள், பருப்பு மற்றும் அரிசியின் கலவை இது.

சாம்பார் சாதம் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• அரிசி (பச்சரிசி அல்லது புழுங்கல் அரிசி) – 1 கப்
• துவரம் பருப்பு – 1/2 கப்
• மஞ்சள் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
• உப்பு – தேவையான அளவு
• நல்லெண்ணெய்/நெய் – 2-3 டேபிள்ஸ்பூன்
• கேரட் – 1 (நறுக்கியது)
• பீன்ஸ் – 10-12 (நறுக்கியது)
• முருங்கைக்காய் – 1 (நறுக்கியது)
• கத்தரிக்காய் – 1 (நறுக்கியது)
• உருளைக்கிழங்கு – 1 சிறியது (நறுக்கியது)
• சின்ன வெங்காயம் – 10-12 (உரித்தது)
• பெரிய வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
• தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய் – 2 (கீறியது)
• இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டீஸ்பூன் (விருப்பப்பட்டால்)
• சாம்பார் தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
• புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு (கரைத்து வடிகட்டிய புளிக்கரைசல் – 1/4 கப்)
• நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் – 1 டேபிள்ஸ்பூன்
• கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
• சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
• வெந்தயம் – 1/4 டீஸ்பூன்
• பெருங்காயத்தூள் – ஒரு சிட்டிகை
• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
• காய்ந்த மிளகாய் – 1-2 (கிள்ளியது)
• கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு (நறுக்கியது)

செய்முறை:

அரிசி மற்றும் துவரம் பருப்பை நன்கு கழுவி, சுமார் 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். பின்னர்                                               தண்ணீரை வடித்து தனியாக வைக்கவும்.

• • • ஒரு குக்கர் அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய்/நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
    • நறுக்கிய வெங்காயம், கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்ப்பதாக இருந்தால் இந்த நேரத்தில் சேர்த்து பச்சை வாடை போகும் வரை வதக்கவும்.
    • தக்காளி சேர்த்து குழையும் வரை வதக்கவும்.
    • பின்னர் நறுக்கிய அனைத்து காய்கறிகளையும் சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவுமவதக்கிய காய்கறிகளுடன் மஞ்சள் தூள், சாம்பார் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, மசாலா வாடை போகும் வரை ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்
    • இப்போது, வடிகட்டிய புளிக்கரைசலை சேர்த்து, ஒரு கொதி வந்ததும் அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, காய்கறிகள் ஓரளவு வேகும் வரை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
    • ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் துவரம் பருப்பை சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
    • சுமார் 3.5 முதல் 4 கப் வரை தண்ணீர் சேர்க்கவும். (குழம்பின் பதத்திற்கு ஏற்ப தண்ணீரை சரிசெய்யலாம். சாதம் சற்று குழைவாக இருக்க வேண்டும்).
    • குக்கரை மூடி, 3 முதல் 4 விசில் வரும் வரை அல்லது சாதமும் பருப்பும் நன்கு குழையும் வரை சமைக்கவும். (காய்கறிகள் சேர்த்திருப்பதால், சற்று அதிக விசில் தேவைப்படலாம்).
    • குக்கர் ஆறியதும், மூடியைத் திறக்கவும்.
    • ஒரு சிறிய தாளிப்பு கரண்டியில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் அல்லது எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
    • கடுகு, சீரகம், வெந்தயம் சேர்த்து தாளிக்கவும்.
    • கடுகு வெடித்ததும், பெருங்காயத்தூள், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து ஒரு சில வினாடிகள் வதக்கி அடுப்பை அணைக்கவும்.
    • இந்த தாளிப்பை சமைத்த சாம்பார் சாதத்துடன் சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.
    • நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழையை தூவி, சூடான சாம்பார் சாதத்தை அப்பளம், வத்தல் அல்லது ஏதேனும் ஒரு பொரியலுடன் பரிமாறவும்.